Armário de Controle de Fermentação

Mais controle sobre o tempo que transforma massa em produto

Em uma panificação profissional, deixar a fase de fermentação se desenvolver apenas das condições do ambiente pode dificultar a padronização das receitas e o planejamento das fornadas. 

Por isso mesmo, o armário de controle de fermentação é a opção ideal para criar um ambiente controlado para conduzir o crescimento das massas, podendo trabalhar tanto com refrigeração quanto com aquecimento, conforme o modelo. 

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Dois caminhos para controlar a fermentação da produção

A categoria reúne equipamentos de 20 esteiras, com opções das marcas Venâncio e Refrimate. O modelo Venâncio VAF20T-22435 possui capacidade para até 500 pães e suporte para esteiras de 58 x 68 cm, enquanto os modelos Refrimate CF20E e CF20EIN trabalham com capacidade para 20 esteiras.

Apesar da capacidade semelhante, as configurações mudam entre os equipamentos. O Venâncio conta com refrigeração por ar forçado, aquecimento por resistências elétricas, sistema automático de vapor e controlador digital multifunções. 

Já o Refrimate CF20E permite ajustar a temperatura entre 3 °C e 50 °C, possui refrigeração por ar forçado, controlador digital, reservatório de água e resistência elétrica.

Essa combinação transforma o equipamento em uma espécie de ambiente controlado para a massa, permitindo acelerar ou retardar seu desenvolvimento conforme a necessidade da produção.

Para quem a fermentação precisa deixar de depender do acaso

• Padarias: para organizar e padronizar o crescimento de grandes volumes de massas.
• Confeitarias: como apoio à produção de itens que dependem de fermentação controlada.
• Restaurantes: para operações que produzem pães e outros preparos de panificação.
• Produções profissionais: para negócios que precisam trabalhar com maior previsibilidade entre preparo, fermentação e forneamento.
• Estabelecimentos com produção contínua: para quem precisa administrar diferentes etapas da massa ao longo do expediente.

O volume da produção ajuda a definir o equipamento

Como os modelos encontrados trabalham com 20 esteiras, a escolha passa principalmente pela configuração do equipamento, pelo espaço disponível e pelas necessidades do processo de fermentação. 

Também é necessário conferir as dimensões das esteiras compatíveis, já que o modelo Venâncio, por exemplo, foi projetado para esteiras de 58 x 68 cm.

A faixa de temperatura também merece atenção. O Refrimate CF20E trabalha de 3 °C a 50 °C, enquanto o Venâncio combina refrigeração e aquecimento para controlar o desenvolvimento das massas. 

Para uma operação que precisa alternar entre retardar e acelerar a fermentação, esse tipo de recurso pode fazer diferença na organização das fornadas.

Outro ponto é observar a instalação. Há modelos em 127 V e 220 V, além de diferenças nas dimensões externas, construção interna, sistemas de vapor e movimentação por rodízios. 

Conferir essas características antes da compra ajuda a evitar incompatibilidades com a estrutura da padaria. 

Tire o tempo da fermentação das mãos do improviso

Quando a produção cresce, controlar melhor cada etapa passa a ser tão importante quanto produzir mais. Para que seu negócio tenha sempre o melhor durante cada uma das etapas de produção, confira nossos modelos de Vitrine Expositora e garanta o melhor desde a produção até a venda final. Alcamar, um mar de oportunidades